王志高，博士研究生，讲师，硕士生导师
邮箱：zhigaowang1@gmail.com
教育经历
2015-2017年，加拿大多伦多大学，Leslie Dan药学院，纳米材料与技术
博士联合培养。
2014-2019年，江南大学，食品学院，食品科学与工程，博士学位；
2011-2014年，江苏大学，食品与生物工程学院，食品科学，硕士学位；
2007-2011年，湖南科技学院，化学与生物工程学院，食品质量与安全专业，学士学位；
工作经历
2019年至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，讲师；
教学工作
主讲本科生课程《现代仪器分析》、研究生课程《现代食品营养学》；指导学生获第十七届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“黑科技”专项赛江苏省选拔赛一等奖；指导学生获第十届“挑战杯”南京财经大学大学生课外学术科技作品三等奖；指导学生获南京财经大学第六届“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖。
研究领域及方向
主要研究领域为蛋白质载体化构建及活性物质递送全过程研究；重点针对植物蛋白质工程的创新与应用。
主要科研项目
国家自然科学基金青年基金项目32101872， 起止时间2022.1-2024.12，在研，主持
江苏省自然科学基金青年基金项目 BK20200837，起止时间2020.07~2023.06，在研，主持
江苏省农业自主创新项目 CX(21)3041，起止时间2021.07~2023.06，在研，主持
代表性成果
1. 论文
1. Removal of anti-nutritional factors of rapeseed protein isolate (RPI) and toxicity assessment of RPI. Food & function, 2022, 13, 664-674
2. Study of monoglycerides enriched with unsaturated fatty acids at sn-2 position as oleogelators for oleogel preparation. Food Chemistry, 2021, 354: 129534
3. Antihypertensive activity of the ACE–renin inhibitory peptide derived from Moringa oleifera protein. Food & Function, 2021, 12(19): 8994-9006
4. Enzyme‐catalyzed acylation improves gel properties of rapeseed protein isolate. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020, 100(11): 4182-4189
5. Rapeseed Protein Nanogels As Novel Pickering Stabilizers for Oil-in- Water Emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 2020, 68(11): 3607-3614.
6. Fabrication of stable and self-assembling rapeseed protein nanogel for hydrophobic curcumin delivrey. Journal of agricultural and food chemistry, 2019, 67 (3), pp 887–894.
7. Rapeseed protein-derived ACE inhibitory peptides LY, RALP and GHS show antioxidant and anti-inflammatory effects on spontaneously hypertensive rats. Journal of functional foods, 2019, 55, 211-219.
8. Physical stability and microstructure of rapeseed protein isolate/gum Arabic stabilized emulsions at alkaline pH. Food hydrocolloids, 2019, 88: 50-57.
9. The preparation and physiochemical characterization of rapeseed protein hydrolysate-chitosan composite films. Food chemistry, 2019, 272: 694-701.
10. Effects of acylation and glycation treatments on physicochemical and gelation properties of rapeseed protein isolate. RSC Advances, 2018, 8(70): 40395-40406.
11. In Situ Proapoptotic Peptide-Generating Rapeseed Protein-Based Nanocomplexes Synergize Chemotherapy for Cathepsin-B Overexpressing Breast Cancer. ACS applied materials & interfaces, 2018, 10(48): 41056-41069.
12. Effect of high pressure treatment on rapeseed protein microparticle properties and gastrointestinal release behavior of the encapsulated peptides. Food Research International, 2015, 77: 549-555.
13. The effect of rapeseed protein structural modification on microstructural properties of peptide microcapsules. Food and Bioprocess Technology, 2015, 8(6): 1305-1318.
2. 荣誉、奖励及其他
江苏省科协青年托举人才，2021年
