熊文飞，博士，副教授，硕士研究生导师；主要研究领域为（1）食品添加剂与配料相互作用：重点关注蛋白质与多糖、蛋白质与蛋白质间的非共价相互作用及其复合物技术功能性，尤其在温度场介导下复合物的凝胶性、流变性和界面性；（2）粮油蛋白资源挖掘与性能调控：重点关注谷物蛋白溶解性、凝胶性与界面性的探究和调控，以期推动谷物蛋白的高值应用。先后主持国家自然科学基金（青年、面上）和“十四五”国家重点研发计划子课题等科研项目6项，以第一和通讯作者发表学术论文20余篇，授权国家发明专利2件。为Food Hydrocolloids（2023.12至今）和Food Biomacromolecules（2024.06至今）编委；入选2024年全球前2%顶尖科学家榜单；获2018年度International Journal of Biological Macromolecules杰出审稿人（Outstanding Reviewer）称号、2023年度中国食品工业协会科技进步二等奖（第一完成人）。
邮箱：wenfeixiong@nufe.edu.cn;wenfei1416@163.com
ORCID：0000-0003-4663-3826
教育经历：
2014.09-2018.06，华中农业大学，农产品加工及贮藏工程，工学博士；
2016.10-2018.04，The University of Tennessee, Knoxville，联合培养博士生；
2009.09-2012.06，福建农林大学，食品科学，工学硕士；
2005.09-2009.06，安徽工程大学，食品科学与工程，工学学士。
工作经历：
2018.07至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授；
2012.07-2014.07，福州市食品工业研究所、上海联豪食品有限公司，技术员。
教学工作：主讲《食品工程原理》、《食品工程原理课程设计》，主持校级教改课题1项，获2021年度南京财经大学教学公开赛三等奖。
主要科研项目：
1.羧甲基纤维素通过静电结合抑制卵白蛋白热致凝胶的确证与机制，国家自然科学基金青年项目（32001629），2021-2023（已结题）；
2.高功能菜籽蛋白制备关键技术研究及新产品开发，“十四五”国家重点研发计划子课题（2021YFD2100402），2021-2026；
3.荷电多糖介导下热诱导高蛋白溶液流体行为形成的机制，国家自然科学基金面上项目（32372259），2024-2027。
代表性科研论文：
1.Xiong, W.,Ren, C., Tian, M., Yang, X., Li, J., & Li, B*. (2017). Complex coacervation of ovalbumin-carboxymethylcellulose assessed by isothermal titration calorimeter and rheology: Effect of ionic strength and charge density of polysaccharide. Food Hydrocolloids, 73, 41-50.
2.Xiong, W.,Ren, C., Li, J., & Li, B*. (2018). Characterization and interfacial rheological properties of nanoparticles prepared by heat treatment of ovalbumin-carboxymethylcellulose complexes. Food Hydrocolloids, 82, 355-362.
3.Xiong, W#.,Ren, C#., Xu, X., Li, J., Wang, L., & Li, B*. (2019). Thermally induced gelation behavior and fractal analysis of ovalbumin-carboxymethylcellulose electrostatic complexes. Food Hydrocolloids, 91, 214-223.
4.Xiong, W.,Deng, Q., Li, J*., Li, B., & Zhong, Q*. (2020). Ovalbumin-carboxymethylcellulose complex coacervates stabilized high internal phase emulsions: Comparison of the effects of pH and polysaccharide charge density. Food Hydrocolloids, 98, 105282.
5.Xiong, W*., Li, Y., Li, B., & Geng, F. (2021). Relationship between gel properties and water holding of ovalbumin-carboxymethylcellulose electrostatic complex hydrogels. International Journal of Biological Macromolecules, 167, 1230-1240.
6.Xiong, W., Li, Y., Ren, C., Li, J.*, Li, B., & Geng, F. (2021). Thermodynamic parameters of gelatin-pectin complex coacervation. Food Hydrocolloids, 120, 106958.
7.Lian, Y., Li, Y., Lv, R., Wang, L.,Xiong, W*. (2024). The mechanism of alkali-induced rice protein gel formation: Effect of alkali concentration and temperature. Food Hydrocolloids, 147, 109335.
8. Li, Y., Mao, L., Wang, L., &Xiong, W*. (2024). Physicochemical and foam properties of ovalbumin-carboxymethylcellulose mixtures after mild heat treatment: Comparison of electrostatic repulsion and attraction. Food Hydrocolloids, 153, 110042.
9. Fan, J., Li, Y., Yao, Y., Wang, L., &Xiong, W*. (2024). Tailoring the high-protein texture-modified foods for the dysphagia elderly by heating whey protein isolate-pectin complexes. Food Hydrocolloids, 154, 110070.
10. Lian, Y., Liu, M., Eid, M., Wang, L., &Xiong, W*. (2025). The mechanism of alkali-induced gel formation in rice protein/egg white protein mixtures: influences of alkali concentration. Food Hydrocolloids, 111225.
授权专利：
1. 熊文飞，李亚，张超，范晶晶，王立峰，一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法，授权号：ZL202111394034.X；
2. 熊文飞，李亚，范晶晶，张超，王立峰，一种抑制高浓度蛋白热致凝胶的方法，授权号：ZL202111394046.2。
