刘建辉，女，中共党员，理学博士，研究方向为食品与营养科学。

邮箱（E-mail）:9120191155@nufe.edu.cn；joyce91ha@gmail.com

教育工作经历：

2016-2019年，香港中文大学，生命科学学院，食品与营养科学专业，博士学位；

2012-2015年，上海海洋大学大学，上海市农业科学院食用菌研究所联合培养，食品科学与工程专业，硕士学位；

2008-2012年，青岛农业大学，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，学士学位；

2019年11月至今，南京财经大学食品科学与工程学院讲师；

2022年4月-2023年4月，香港中文大学访问学者；

2015年8月-2016年5月，上海市农业科学院食用菌研究所 研究助理。

研究领域及方向：

（1）主要研究领域为天然活性物质提取及生物活性分析；

（2）天然活性物质与胃肠道菌群互作；

（3）糖脂代谢与胆固醇代谢；

（4）功能性食品研究与开发。

主要科研项目：

1. 国家自然科学基金（青年项目），胃黏膜菌群介导猴头菇活性肽保护胃黏膜屏障的作用机制研究，2023-2026，主持

2. 江苏省高校自然科学基金项目-面上项目，猴头菇多糖调节胃黏膜菌群的变化规律与作用机制，2020-2022，主持

3. 2020年江苏省“双创计划”—双创博士世界名校类项目，2020-2022，主持

4. 南京远望富硒农产品有限责任公司横向课题，稻谷储藏仓房气密性改造与害虫熏蒸防治技术研究，2022-2025，主持

5. 国家自然科学基金（面上项目），胃辣木叶多糖MOs-2与肠道菌群互作调节高脂饮食大鼠食欲及脂代谢的作用机制研究，2021-2025，参与

6. 江苏省科技厅重点研发计划项目-现代农业，植物-菌物基重组技术及增材制造关键技术研究，2022-2026，参与

7. 江苏省科技厅自然科学基金项目-面上项目，绿原酸基于肠道菌群/类花生酸代谢途径调节肠道炎症的作用和机制研究，2022-2025，参与

代表性论著：

[1] Weiwei Wang, Wenjian Yang, Yi Dai, Jianhui Liu*, Zhen-Yu Chen*. Production of Food-Derived Bioactive Peptides with Potential Application in the Management of Diabetes and Obesity: A Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(15), 5917-5943.

[2] Jianhui Liu*, Huafang Ding, Chi Yan, Zouyan He, Hanyue Zhu, Ka Ying Ma. Effect of tea catechins on gut microbiota in high fat diet‐induced obese mice[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2436-2445.

[3] Jianhui Liu. (2023). Acacetin: Advances on Resources, Biosynthesis, Bioavailability, Bioactivity, and Pharmacology. In: Xiao, J. (eds) Handbook of Dietary Flavonoids. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-94753-8_74-1

[4] Erika Kwek, Chi Yan, Huafang Ding, Wangjun Hao, Zouyan He, Ka Ying Ma, Jianhui Liu*, Hanyue Zhu*, Zhen-Yu Chen*. Effects of thermally-oxidized frying oils (corn oil and lard) on gut microbiota in hamsters. Antioxidants, 2022, 11, 1732.

[5] Jianhui Liu, Weiwei Wang, Qiuhui Hu, Xuyang Wu, Hui Xu, Anxiang Su, Minhao Xie, Wenjian Yang*. Bioactivities and molecular mechanisms of polysaccharides from Hericium erinaceus[J]. Journal of Future Foods, 2022, 2-2: 103-111.

[6] Jianhui Liu, Wangjun Hao, Zouyan He, Erika Kwek, Hanyue Zhu, Ning Ma, Ka Ying Ma, Zhen‑Yu Chen*. Blueberry and cranberry anthocyanin extracts reduce bodyweight and modulate gut microbiota in C57BL/6 J mice fed with a high‑fat diet, European Journal of Nutrition, 2021, 60(5): 2735-2746.

[7] Jianhui Liu*, Zouyan He, Ning Ma, Zhen-Yu Chen*. Beneficial effects of dietary polyphenols on high-fat diet-induced obesity linking with modulation of gut microbiota, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(1): 33-47.

[8] Jianhui Liu, Wangjun Hao, Zouyan He, Erika Kwek, Yimin Zhao, Hanyue Zhu, Ning Liang, Ka Ying Ma, Lin Lei, Wen Sen He, Zhen-Yu Chen*. Beneficial effects of tea water extracts on the body weight and gut microbiota in C57BL/6J mice fed with a high-fat diet, Food & Function, 2019, 10(5): 2847-2860.

[9] Jianhui Liu^#; Liang Li^#; Xiaodong Shang*; Junling Zhang; Qi Tan*; Anti-Helicobacter pylori activity of bioactive components isolated from Hericium erinaceus, Journal of Ethnopharmacology, 2016, 183: 54-58.

[10] Jianhui Liu; Xiaodong Shang*; Jianyu Liu; Qi Tan*; Changes in trehalose content, enzyme activity and gene expression related to trehalose metabolism in Flammulina velutipes under heat shock, Microbiology, 2016, 162(8): 1274-1285.

专利：

1. 《一种改善胃黏膜菌群的猴头菇多糖及其制备方法和应用》，刘建辉,戴燚,杨文建,胡秋辉,王威威,徐辉,苏安祥,谢旻皓,李哲,何林伟，申请号：2023116334726，申请日：2023年11月30日

2. 《猴头菇多肽在制备调节胃黏膜菌群的产品中的应用》，刘建辉,何林伟,杨文建,王威威,胡秋辉,徐辉,苏安祥,谢旻皓,戴燚,李哲，申请号：202311633443X，申请日：2023年11月30日

3. 《一种从猴头菇终获取的五肽及其应用》，杨文建，于弋涵，胡秋辉，苏安祥，裴斐，徐辉，刘建辉，马高兴，专利号：ZL202100176016.8，专利申请日：2021年02月06日，授权公告日：2022年02月11日