一、团队名称
食用菌功能与精深加工研究团队
二、团队介绍
团队研究方向：食用菌功能作用机理、食用菌精深加工与产品研发
主要研究内容包括：（1）食品功能性成分高效制备及活性评价；（2）食用菌采后保鲜、加工技术及其过程精准控制技术创制；（3）食用菌多糖、蛋白等功能组分结构特征、理化性质、营养功能作用机理研究；（4）食用菌各组分功能特性在生产、加工和贮藏期间的变化规律。相关研究内容重点为挖掘新型食用菌功能组分并揭示相关作用机理，及改善食用菌在加工过程中的品质变化，从而提高食用菌加工和综合利用水平奠定基础。
团队成员中，享受国务院政府特殊津贴专家1人次，教育部“新世纪优秀人才支持计划”，江苏省“六大人才高峰” 高层次人才1人、Elsevier中国农业和生物科学领域高被引学者1人。
团队近年来承担国家科技支撑计划、国家自然科学基金和部省级多项课题的研究工作，相关研究成果发表论文200余篇，授权专利30余项，获得教育部技术发明二等奖（2007年）、教育部科技进步二等奖（2014年）、江苏省教学成果一等奖（2017年）、江苏省科学技术进步一等奖（2019年）。
三、科研成果
1代表性的科研项目
1）国家自然科学基金项目“杏鲍菇硒肽靶向调控肠道铅敏感菌种的营养功能及对铅毒性的改善作用机理（32072213）”
2）国家自然科学基金项目“金针菇多糖改善肠道菌群结构的营养作用及其机理（31872898）”
3）国家重点研发计划“战略性国际科技创新合作”重点专项“环境胁迫下粮油保质减损关键技术和装备联合研发与示范（2020YFE0200200）”
4）江苏省农业自主创新基金“食用菌免疫增强功能成分制备关键技术与未来健康食品创制(CX(21)2005)”
5）江苏省现代农业重点项目“植物-菌物基重组技术及增材制造关键技术研究（BE2022378）”
2代表性的成果获奖：
1）2019年江苏省科学技术进步一等奖“食用菌精深加工关键技术创新与应用”
2）2017年江苏省教学成果一等奖“经、管、法”深度融合的食品科学与工程专业人才培养模式的创新及实践
3代表性论文
1) Ji Yang, Hu Qiuhui*, Ma Gaoxing, Yu Anqi, Zhao Liyan, Zhang Xueli, Zhao Ruiqiu. Selenium biofortification in Pleurotus eryngii and its effect on lead adsorption of gut microbiota via in vitro fermentation. Food Chemistry, 2022, 396:133664
2) Pan Hongshan, Pei Fei, Ma Gaoxing, Ma Ning, Zhong Lei, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. 3D printing properties of Flammulina velutipes polysaccharide-soy protein complex hydrogels. Journal of Food Engineering, 2022, 334:111170
3) Hu Qiuhui, Wu Yiliang, Zhong Lei, Ma Ning, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Cheng Ninghui, Nakata A. Paul, Xu Juan*. In vitro digestion and cellular antioxidant activity of β-carotene-loaded emulsion stabilized by soy protein isolate-Pleurotus eryngii polysaccharide conjugates. Food Hydrocolloids, 2021, 112:106340
4) Ji Yang, Tao Tianyi, Zhang Junmiao, Su Anxiang, Zhao Liyan, Chen Hui, Hu Qiuhui*. Comparison of effects on colitis-associated tumorigenesis and gut microbiota in mice between Ophiocordyceps sinensis and Cordyceps militaris. Phytomedicine, 2021, 90:153653
5) Dong Yutong, Pei Fei, Su Anxiang, Sanidad Z. Katherine, Ma Gaoxing, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. Multiple fingerprint and fingerprint-activity relationship for quality assessment of polysaccharides from Flammulina velutipes. Food and Chemical Toxicology, 2020, 135: 110944
6) Zhong Lei, Ma Ning, Wu Yiliang, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Pei Fei, Hu Qiuhui*. Gastrointestinal fate and antioxidation of β-carotene emulsion prepared by oat protein isolate-Pleurotus ostreatus β-glucan conjugate. Carbohydrate Polymers, 2019, 221:10-20
4代表性专利
1）胡秋辉等，一种从杏鲍菇加工副产物中同步提取多糖及蛋白的方法，专利号，ZL201410366273.8
2）胡秋辉等，一种防止食用菌品质劣变的纳米保鲜膜及其应用，专利号，ZL201410366090.6
3）胡秋辉等，一种从金针菇菇根废料中提取具有细胞免疫活性的多糖的方法，专利号，ZL201210219695.3
4）胡秋辉等，一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，专利号，ZL201110383435.5
5）胡秋辉等，一种低亚硝酸盐的毛木耳风味食品生产方法，专利号，ZL201110009104.5
6）胡秋辉等，一种灵芝多糖的高效制备方法，专利号，ZL200810156039.7
四、研究生毕业去向
1.攻读博士学位：推荐到江南大学、南京农业大学、香港中文大学、中国农业大学、美国马萨诸塞州立大学阿姆斯特分校、美国罗格斯大学、加拿大曼尼托巴大学等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：推荐到南京食药检院、益海嘉里、诺唯赞生物技术有限公司、巨匠生物科技有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司等企业。
3.报考公务员：报考各级政府部门公务员。
五、联系方式
联系人：马高兴
邮箱：magaoxing90@163.com
