丁俭，博士，副教授/硕士生导师
粮食储运国家工程实验室党支部委员
联系电话：18800468926，邮箱（E-mail）：dingjian@nufe.edu.cn
一、学习工作经历：
2023年-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，副教授；
2024年8月-2025年10月，借调农业农村部中国农村技术开发中心，项目流动专员；
2020年8月-2021年8月，挂职江苏省第十三批“科技镇长团”；
2019年-2023年，南京财经大学，食品科学与工程学院，讲师；
2014-2019年，东北农业大学，食品学院，粮食、油脂及植物蛋白工程，博士学位（硕博连读）；
2010-2014年，东北农业大学，食品学院，粮食工程，学士学位；
二、教学工作：
主讲本科《学科导论》、《食品物性学》、《食品科学与工程专业综合实验》，研究生《食品绿色加工》、《植物蛋白工程》等课程。
指导本科生获第八届、第九届全国大学生生命科学竞赛一等奖和二等奖；第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术作品“黑科技”赛道“行星奖”；第九届江苏省“互联网+”大学生创新创业，省赛三等奖；大创省级重点项目4项；指导研究生获第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术作品“揭榜挂帅”项目，国赛三等奖；江苏省AI赋能未来食品创制科研创新实践大赛二等奖等。
三、研究领域及方向：
1、植物蛋白基乳液结构与品质功能调控
2、传统豆制品加工理论和关键技术创新
3、全谷物低GI功能型主食产品创制
四、主要科研项目：
1、主持国家自然科学基金面上项目（32572613），2026-2029年，在研
2、主持国家自然科学基金青年项目（32101995），2022-2024年，结题
3、主持“十四五”国家重点研发计划子课题（2021YFD2100605），2021-2026，在研
4、主持江苏省重点研发计划子课题（BE2023357），2023-2027年，在研
5、主持江苏省农业科技自主创新项目（CX(23)3053），2023-2025年，结题
6、主持江苏省高等学校自然科学研究面上项目（20KJB550007），2021-2022年，结题
五、代表性成果：
论文
1、Shuhan Shen, Jiaqi Yang, Fan Wu , Zixuan Wang , Jiaqiang Chen , Ziqian Li , Yong Fang, Xiaoyi Jiang *,Jian Ding *. Controlled release of bittern-loaded water-in-water emulsion as a novel strategy to regulate the gelation properties of tofu. Food Research International, 2025, (217), 116812.
2、Jiaqiang Chen, Shuhan Shen, Xieyu Chen, Zhuhan Tang, Jiaqi Yang, Xiaoyi Jiang, Yong Fang,Jian Ding*.Fabrication of strong and elastic HIPPEs gel by rigid-flexible double network structure as a novel adiposetissue substitutes.Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110367.
3、Ling Lin, Xiaoqing Qian, Junyu He, Yuting Shao, Yao Zeng, Mengxin Tang, Yong Fang, Xiaoyi Jiang,Jian Ding*. Improving physicochemical properties and gel formation mechanism of nutty plant-based yogurt with Tremella fuciformis polysaccharides, Food Chemistry, 2024, 466, 142255.
4、Jian Ding, Tong Xu, Zhihai Li, Xinyang Sun, Xiaoyi Jiang, Fengjiao Fan, Qu Yan, Fan Yang, Peng Li, Yong Fang*. A facile strategy for fabricating structural rice-pea binary protein-based gel: Characterization and formation mechanism, Journal of Cereal Science, 2023, (114), 103779.
5、Jian Ding, Heng Hu, Jiaqi Yang, Tianyi Wu, Xinyang Sun, Yong Fang, Qingrong Huang. Mechanistic study of the impact of germinated brown rice flour on gluten network formation, dough properties and bread quality. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2023, (83), 103217.
6、Zhihai Li, Xinyang Sun, Tong Xu, Wei Dai, Qu Yan, Peng Li, Yong Fang*, Jian Ding*. Insight into the dynamic variation and retention of major aroma volatile compounds during the milling of Suxiang japonica rice. Food Chemistry, 2023, 405, 134468.
7、Tianyi Wu, Ling Lin, Xinyi Zhang, Xinyue Wang, Jian Ding*, Covalent modification of soy protein hydrolysates by EGCG: Improves the emulsifying and antioxidant properties. Food Research International, 2023, (164), 112317.
8、Jian Ding, Yabo Dong, Guo Huang, Yan Zhang, Lianzhou Jiang, Xiaonan Sui. Fabrication and characterization of β-carotene emulsions stabilized by soy oleosin and lecithin mixtures with a composition mimicking natural soy oleosomes. Food & Function, 2021, 12: 10875-10886.
9、Jian Ding, Jiayu Wen, Jiayue Wang, Ran Tian, Liangli Yu, Lianzhou Jiang*, Yan Zhang*, Xiaonan Sui*. The physicochemical properties and gastrointestinal fate of oleosomes from non-heated and heated soymilk. Food Hydrocolloids, 2020, 100, 105418.
10、Jian Ding, Zejian Xu, Baokun Qi, Shouqi Cui, Tong Wang, Lianzhou Jiang*, Yan Zhang*, Xiaonan Sui*. Fabrication and characterization of soybean oil bodies encapsulated in maltodextrin and chitosan-EGCG conjugates: an in vitro digestibility study. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 519-527.
专利
1、2024年，丁俭，方勇，文锦烨，沈舒晗，霍达非，赵梓涵，应昀彤，彭咨涵.一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓释凝固体系制备方法，发明专利，授权专利号:ZL 202410662724.6
2、2025年，丁俭，陈晨，谢婉茹，杨家琦，吕蒙，袁可如，蒋晓翼，方勇.一种超声辅助酶解米糠增强溶解性并完整保留β-葡聚糖的方法，发明专利，专利申请号：202510632340.4.
3、2025年，丁俭，杨家琦，吴凡，方勇，吕蒙，袁可如，李彭.一种全谷物中低GI重组糙米的制备方法，发明专利，专利申请号：202510865169.1.
4、2023年，丁俭，陈佳强，沈舒晗.一种模拟动物脂肪组织制备植物基高内相Pickering乳液凝胶的方法,发明专利，专利申请号：202311459101.0.
六、荣誉奖励
2022年，南京财经大学教学公开赛“优秀教学二等奖”
2022年，新冠疫情防控“表现突出教工志愿者荣誉称号”
2021年，荣获泰州市“双创人才”，江苏省第十三批“科技镇长团”优秀团员
2020年，荣获食品科学与工程学院青年教师教学公开赛“三等奖”
