胡秋辉，博士，二级教授，南京农业大学食品科技学院博士生导师。
Email：qiuhuihu@nufe.edu.cn
教育学习经历：
1981年9月-1988年7月，南京农业大学土壤农化系本科、硕士。
1996年9月-1999年7月，南京农业大学资源与环境科学学院博士。
国外研究经历：
2000年10月-2001年10月，日本北海道大学农学部访问学者。
工作经历：
1988年7月-2002年3月，南京农业大学食品科技学院，讲师、副教授。
2002年4月-2009年8月，南京农业大学食品科技学院，教授、博导。
2009年9月-至今，南京财经大学食品科学与工程学院，教授。
研究领域及方向
食品与农产品加工、食品质量与安全
国家食用菌产业技术体系岗位专家、享受国务院政府特殊津贴专家。主持科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权发明专利30余项。以第一完成人身份分别获得教育部技术发明二等奖（2007年）、教育部科技进步二等奖（2014年）、江苏省教学成果一等奖（2017年）、江苏省科学技术进步一等奖（2019年）。
入选教育部“新世纪优秀人才支持计划”（2004年）、江苏省高校青蓝工程科技创新团队带头人（2010年）、江苏省“六大人才高峰”计划（2012年）和江苏省有突出贡献中青年专家（2014年）。连续8年（2014-2021）入选Elsevier中国农业和生物科学领域高被引学者榜单。
主要科研项目
（1）国家自然科学基金（面上项目），2019.01-2022.12，金针菇多糖改善肠道菌群结构的营养作用及其机理。
（2）国家十三五重点研发计划（子课题项目），2017.07-2020.12，蛋白质-活性多糖相互作用及免疫调节作用。
（3）江苏省农业科技自主创新资金，2017.07-2020.07，食用菌产业链技术创新与集成应用。
（4）江苏省现代农业-重点项目，2017.07-2020.06，食品功能成分快速识别、评价及制备技术研发。
代表性成果
（1）Dong Yutong, Pei Fei, Su Anxiang, Katherine Z. Sanidad, Ma Gaoxing, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2020). Multiple fingerprint and fingerprint-activity relationship for quality assessment of polysaccharides from Flammulina velutipes. Food and Chemical Toxicology, 135, 11094.
（2）Ji Yang, Su Anxiang, Ma Gaoxing, Tao Tianyi, Fang Donglu, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2020). Comparison of bioactive constituents and effects on gut microbiota by in vitro fermentation between Ophicordyceps sinensis and Cordyceps militaris. Journal of Functional Foods. 68, 103901.
（3）Zhong Lei, Ma Ning, Wu Yiliang, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2019). Characterization and functional evaluation of oat protein isolate-Pleurotus ostreatus beta-glucan conjugates formed via Maillard reaction. Food Hydrocolloids, 87, 459-469.
（4）Zhong Lei, Ma Ning, Wu Yiliang, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2019). Gastrointestinal fate and antioxidation of β-carotene emulsion prepared by oat protein isolate-Pleurotus ostreatus β-glucan conjugate. Carbohydrate Polymers. 221, 10-20.
（5）Fang Yong, Zhang Yingyue, Wang Mingyang, Pei Fei, Xie Minhao, Li Peng, Hu, Qiuhui*. (2018). In vitro bioaccessibility and speciation changes of selenium in Pleurotus eryngii during the growing stage. Food & Function, 9(8), 4493-4499.
（6）Hu Qiuhui, Yuan Biao*, Xiao Hang*, Zhao Liyan, Wu Xian, Rakariyatham Kanyasiri, Zhong Lei, Han Yanhui, Kimatu Benard Muinde, Yang Wenjian. (2018). Polyphenols-rich extract from Pleurotus eryngii with growth inhibitory of HCT116 colon cancer cells and anti-inflammatory function in RAW264.7 cells. Food & Function, 9(3), 1601-1611.
（7）Ma Gaoxing, Kimatu Benard Muinde, Zhao Liyan, Yang Wenjian, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2018). Impacts of dietary Pleurotus eryngii polysaccharide on nutrient digestion, metabolism, and immune response of the small intestine and colon-an iTRAQ-based proteomic analysis. Proteomics, 18(7).
（8）Shi Chong, Wu Yuanyue, Fang Donglu, Pei Fei, Mariga Alfred Mugambi, Yang Wenjian, Hu Qiuhui*. (2018). Effect of nanocomposite packaging on postharvest senescence of Flammulina velutipes. Food Chemistry, 246, 414-421.
（9）Su Anxiang, Yang Wenjian, Zhao Liyan, Pei Fei, Yuan Biao, Zhong Lei, Ma Gaoxing, Hu Qiuhui*. (2018). Flammulina velutipes polysaccharides improve scopolamine-induced learning and memory impairment in mice by modulating gut microbiota composition. Food & Function, 9(3), 1424-1432.
（10）Zhao Ruiqiu, Yang Wenjian, Pei Fei, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2018). In vitro fermentation of six kinds of edible mushrooms and its effects on fecal microbiota composition. LWT-Food Science and Technology, 96, 627-635.
