马高兴，博士，教授，硕士生导师，食品科学与工程学院院长助理
邮箱：magaoxing90@163.com
教育经历：
2017.09-2018.09，马萨诸塞州立大学阿姆斯特分校，联合培养；
2015.09-2018.12，南京农业大学，食品科学技术学院，博士；
2012.09-2015.06，南京财经大学，食品科学与工程学院，硕士；
2008.09-2012.06，南京农业大学，食品科学技术学院，学士。
工作经历：
2023.11-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，院长助理；
2019.01-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，讲师/副教授/教授。
教学工作：
主讲《食品营养与卫生学》、《食品营养学》课程，参编《现代食用菌深加工》教材1部，主持教改项目2项，指导省级大学生创新创业项目3项，江苏省研究生科研创新计划3项，发表教改论文2篇，指导校优秀本科毕业论文2项。
研究领域及方向
食用菌等农产品营养及功能作用机理
主持科研项目（在研）
1.“十四五”国家重点研发计划，青年科学家项目，香菇多维时空品质评价及精准调控关键技术研究，200万元
2.江苏省重点研发计划（现代农业），重点项目（青年科学家），植物-菌物基重组技术及增材制造关键技术研究，300万元
3.国家自然科学基金，面上项目，肠道粘蛋白MUC2介导杏鲍菇多糖免疫增强功能作用机理研究，50万元
4.江苏省农业科技自主创新基金，产业单项技术研发项目，食用菌蛋白替代肉关键技术创制，30万元
代表性成果
1.论文
(1) Ma Sai, Duan Yaning, Yu Yunyan, Hu Qiuhui, Tao Qi, Li Xinyi, Benard Muinde Kimatu,Ma Gaoxing*. Effects and mechanisms ofPleurotus eryngiipolysaccharide on intestinal barrier damage: based on the perspective of its interaction with intestinal mucus during gut digestion.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(13), 7755-7773.
(2) Tao Qi, Li Xinyi, Ma Sai, Hu Qiuhui,Ma Gaoxing*. A comparison study on compounding oat β-glucan ontoPleurotus eryngiiprotein by using different methods: In vitro digestion and fermentation characteristics.Food Hydrocolloids, 2025, 160, 110848.
(3) Yu Yunyan, Duan Yaning, Ma Sai, Hu Qiuhui,Ma Gaoxing*. Research progress on the mechanism of functional activity of edible fungi polysaccharides—focusing intestinal mucus as a key and entry point.Food & Medicine Homology, 2025, 2: 9420042.
(4) Li Xinyi, Tao Qi, Hu Qiuhui, Ma Ning,Ma Gaoxing*. In vitro gastrointestinal digestion and fecal fermentation ofPleurotus eryngiiprotein extracted using different methods-insights for the utilization of edible mushroom-based proteins as novel nutrient and functional component.Food & Function, 2024, 15: 8865-8877.
(5) Ma Gaoxing, Tao Qi, Li Xinyi, Han Yanhui, Du Hengjun, Hu Qiuhui, Xiao Hang*. Metabolomics study of dietaryPleurotus eryngiiβ-type glycosidic polysaccharide on colitis induced by dextran sodium sulfate in mice – Exploration for the potential metabolic indicators in urine and serum.Food Chemistry, 2024, 458: 140195.
(6) Ma Gaoxing, Li Xinyi, Tao Qi, Ma Sai, Du Hengjun, Hu Qiuhui, Xiao Hang*. Impacts of preparation technologies on biological activities of edible mushroom polysaccharides – novel insights for personalized nutrition achievement.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2352796.
(7) Ma Gaoxing, Ma Sai, Du Hengjun, Li Xinyi, Tao Qi, Hu Qiuhui, Xiao Hang*. Interactions between intestinal microbial fermentation products ofPleurotus eryngiipolysaccharide with gut mucus.Food & Function, 2024,15: 1476-1488.
(8) Wang Han, Ma Sai, Alfred Mugambi Mariga, Hu Qiuhui, Xu Qian, Su Anxiang, Ma Ning,Ma Gaoxing*.Structural characterization and anti-inflammatory activities of novel polysaccharides obtained fromPleurotus eryngii.Food Science and Human Wellness, 2024, 13(5): 3031-3042.
(9) Ma Sai, Li Xinyi, Tao Qi, Hu Qiuhui, Yang Wenjian, Benard Muinde Kimatu,Ma Gaoxing*. The effect of in vitro digestion on the interaction between polysaccharides derived fromPleurotus eryngiiand intestinal mucus.Food Science & Nutrition, 2023,12: 1318-1329.
(10) 徐倩,王晗,马赛,胡秋辉,马宁,苏安祥,李辰,马高兴*.杏鲍菇多糖及其消化产物对淀粉消化酶的抑制及相互作用.中国农业科学, 2023, 56(2): 357-367.
2.荣誉、奖励及其他
(1) 江苏省科学技术进步奖一等奖，2019，食用菌精深加工关键技术创新与应用（7/11）
(2) 2024年江苏省青年科技人才托举工程
(3) 中国农业工程学会，农产品质量与营养工程专业委员会，委员
(4) 南京财经大学教学公开赛二等奖，2021，食品营养学
(5) 南京财经大学高端人才支持计划，2023，学科领军人才
(6) Food & Medicine Homology, Journal of Future Foods, Food Innovation and Advances青年编委
