马高兴，博士，副教授/硕士生导师，南京财经大学食品科学与工程学院院长助理
邮箱：magaoxing90@163.com
教育经历：
2017.09-2018.09，马萨诸塞州立大学阿姆斯特分校，食品科学学院，联合培养；
2015.09-2018.12，南京农业大学，食品科学技术学院，博士；
2012.09-2015.06，南京财经大学，食品科学与工程学院，硕士；
2008.09-2012.06，南京农业大学，食品科学技术学院，学士。
工作经历：
2023.11-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，院长助理；
2022.11-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，副教授；
2019.01-2022.11，南京财经大学，食品科学与工程学院，讲师。
教学工作：
主讲《食品营养与卫生学》、《无机与分析化学实验》课程
研究领域及方向
农产品精深加工及营养功能活性作用，重点针对食用菌等农产品中多糖、蛋白等功能成分高效制备、分离纯化及生物活性相关作用机制，以及多糖与蛋白等功能成分在消化、酵解、吸收及代谢过程中通过与肠道菌群相互作用所产生的健康促进效应展开相关研究。
主要科研项目
1. “十四五”国家重点研发计划，青年科学家项目，2023.11-2026.10，香菇多维时空品质评价及精准调控关键技术研究（2023YFD1601100），200万元，主持，在研
2. 江苏省重点研发计划（现代农业），重点项目（青年科学家），2022.07-2026.06，植物-菌物基重组技术及增材制造关键技术研究（BE2022378），300万元，主持，在研
3. 国家自然科学基金，面上项目，2024.01-2027.12，肠道粘蛋白MUC2介导杏鲍菇多糖免疫增强功能作用机理研究（32372324），50万元，主持，在研
4. 江苏省农业科技自助创新基金，产业单项技术研发项目，2023.07-2025.06，食用菌蛋白替代肉关键技术创制（CX(23)3052），30万元，主持，在研
5. 国家自然科学基金，青年基金项目，2020.01-2022.12，基于与肠道菌群互作解析杏鲍菇β-葡聚糖营养功能及作用机制（31901623），24万元，主持，结题
6. 江苏省高等学校自然科学研究，面上项目，2019.07-2021.08，杏鲍菇多糖调节肠道免疫功能的作用机理研究（19KJB550007），3万元，主持，结题
代表性成果
1. 论文
(1) Ma Gaoxing, Ma Sai, Du Hengjun, Li Xinyi, Tao Qi, Hu Qiuhui, Xiao Hang *. Interactions between intestinal microbial fermentation products of Pleurotus eryngii polysaccharide with gut mucus. Food & Function, 2024, https://doi.org/10.1039/D3FO04787C.
(2) Wang Han, Ma Sai, Alfred Mugambi Mariga, Hu Qiuhui, Xu Qian, Su Anxiang, Ma Ning, Ma Gaoxing*. Structural characterization and anti-inflammatory activities of novel polysaccharides obtained from Pleurotus eryngii. Food Science and Human Wellness, 2023, https://doi.org/10.26599/FSHW.2022.9250245.
(3) Ma Sai, Li Xinyi, Tao Qi, Hu Qiuhui, Yang Wenjian, Benard Muinde Kimatu, Ma Gaoxing*. The effect of in vitro digestion on the interaction between polysaccharides derived from Pleurotus eryngii and intestinal mucus. Food Science & Nutrition, 2023, https://doi.org/10.1002/fsn3.3845.
(4) Xu Juan, Xu Dazhong, Hu Qiuhui, Ma Ning, Pei Fei, Su Anxiang, Ma Gaoxing*. Immune regulatory functions of biologically active proteins from edible fungi. Frontiers in Immunology, 2023, 13: 1034545.
(5) 徐倩, 王晗, 马赛, 胡秋辉, 马宁, 苏安祥, 李辰, 马高兴*. 杏鲍菇多糖及其消化产物对淀粉消化酶的抑制及相互作用. 中国农业科学, 2023, 56(2): 357-367.
(6) 马高兴, 王晗, 杨文建, 苏安祥, 裴斐, 马宁, 胡秋辉*. 不同提取工艺对杏鲍菇多糖结构特征及免疫活性的影响. 食品科学, 2022, 43(17): 42-49.
(7) 马高兴, 陶天艺, 裴斐, 方东路, 赵立艳, 胡秋辉*. 不同炒制条件对预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响. 中国农业科学, 2022, 55(3): 575-588.
(8) Ma Gaoxing, Xu Qian, Du Hengjun, Benard Muinde Kimatu, Su Anxiang, Yang Wenjian, Hu Qiuhui, Xiao Hang*. Characterization of polysaccharide from Pleurotus eryngii during simulated gastrointestinal digestion and fermentation, Food Chemistry, 2022, 370: 131303.
(9) Ma Gaoxing, Du Hengjun, Hu Qiuhui, Yang Wenjian, Pei Fei, Xiao Hang*. Health benefits of edible mushroom polysaccharides and associated gut microbiota regulation, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(24): 6646-6663.
(10) Ma Gaoxing, Hu Qiuhui, Han Yanhui, Du Hengjun, Yang Wenjian, Pan Che, Cao Xiaoqiong, Benard Muinde Kimatu, Pei Fei, Xiao Hang*. Inhibitory effects of β-type glycosidic polysaccharide from Pleurotus eryngii on dextran sodium sulfate-induced colitis in mice, Food & Function, 2021, 12: 3831-3841. （封面论文）
2. 荣誉、奖励及其他
(1) 江苏省科学技术进步奖一等奖，2019，食用菌精深加工关键技术创新与应用（7/11）
(2) 南京财经大学教学公开赛二等奖，2021，食品营养学
(3) 南京财经大学高端人才支持计划，2023，学科领军人才
