10月29日下午，食品科学与工程学院2025年下半年第二期“学术沙龙”在食工楼211会议室开讲，我院谢旻皓老师和汪振炯老师分别围绕“阿拉伯木聚糖与绿原酸基于肠道菌群的健康影响”和“环糊精超分子的食品应用-浅谈基金申请的一点心得”的作了学术报告。本次活动由沈新春教授主持，学院青年教师及部分研究生到场聆听。

  谢旻皓老师以肠道菌群的重要性为切入点展开论述。由于阿拉伯木聚糖（AX）和绿原酸（CA）广泛存在于日常食品中，探究二者对肠道菌群的影响具有重要意义。为此，谢老师构建了体外发酵、肥胖小鼠及肠炎小鼠三种实验模型，研究结果表明，AX与CA均能够调节肠道菌群的组成与功能，并且AX和CA能协同降低高脂饮食小鼠的脂质积累。

  非酒精性脂肪肝病（NAFLD）作为一种常见的慢性代谢类疾病，影响广泛。齐墩果酸（OA）被认为具有缓解NAFLD的潜力，但由于其溶解性和渗透性较差，应用受到限制。为此，汪老师采用环糊精金属有机骨架（CD-MOFs）作为载体来负载OA，以改善其性质。动物模型实验表明，OA和负载后的OA@CD-MOF均显示出降脂效果，在部分指标上，OA@CD-MOF的表现明显优于OA。此外，汪老师还结合自身经验，分享了撰写基金申请的一些体会。他强调，首先要在日常研究中培养系统逻辑思维，掌握分析问题的“心法”；其次，科研工作需要耐得住“孤独寂寞”，并接受可能“劳而无功”的过程；随后，在实践中敏锐识别和挖掘“科学空白”，合理利用逆向思维；最后，借助“问答链”方式梳理申请书的逻辑结构，从而有效提升申请书的质量。

  随后，沈新春教授为本次学术沙龙作了专业点评。本次活动通过深度对话与思想碰撞，不仅启迪了教师科研思路，也为学生开阔了学术视野，有效夯实了人才培养的根基。这种学术交流激发的思维火花，为教师优化国家自然科学基金选题设计提供了创新视角，显著提升了项目申报的前沿性与竞争力。