5月21日下午，我院在食工楼214会议室举办2025年第三期“学术沙龙”活动，刘建辉老师和孟令晗老师分别作了题为“猴头菇活性肽保护胃黏膜的作用机制研究”和“淀粉熔融加工性能研究”的学术报告。学院青年教师及部分研究生参加了本次活动，本次活动由沈新春教授主持。

刘建辉老师向与会师生介绍了猴头菇免疫活性肽的制备以及保护胃黏膜的作用机制，从而证实猴头菇活性肽KSPLY对幽门感染小鼠胃黏膜损伤的改善作用，主要可能通过对失调胃菌群的正向调节，从而降低小鼠炎症相关细胞因子表达与增加紧密连接蛋白水平，提高宿主健康的能力。

孟令晗老师从天然多糖、食品大分子和天然高分子材料本身的特点以及目前在食品领域中的应用出发，探究了低水分条件下淀粉实现塑化的具体条件和要求；解析淀粉在塑化过程中以及热塑后老化阶段的相形态变化规律，建立适应于工业化生产的淀粉挤出熔融加工工艺，开发功能性淀粉材料，打造淀粉熔融改性加工生产数据库。

随后，刘建辉老师向大家介绍了如何针对现有研究成果开展系列研究，分别从纵向项目和横向课题两个方面入手，去探究食用菌中的活性成分以及作用机制。孟令晗老师给与会师生提出了几点建议，第一是要多了解行业，也让行业了解自己，第二是要会营销自己，反哺开拓新方向，三是要在合作中找信心，找坚持的理由。最后，沈新春教授对两位老师的报告作了细致的点评，并对目前行业内的最新研究成果进行了讲解，现场气氛十分热烈。

此次学术沙龙活动为与会师生搭建了一个良好的交流平台，拓宽了学术视野，激发了科研热情，学院将持续推动学术交流，不断提升师生科研素养和创新能力，助力食品学科建设与发展。