张晶，博士，副教授，硕士生导师

E-mail：jingzhang@nufe.edu.cn

教育工作经历

2022.5-至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，副教授

2016-2022，江南大学，食品学院，博士

2013-2016，南京财经大学，食品科学与工程学院，硕士

2009-2013，山东理工大学，农业工程与食品科学学院，学士

社会兼职

中国食品科学技术学会第四届青年工作委员会委员

研究领域及方向

[1]食品加工特性、营养与功能评价；

[2]食品微生物分子生态学及生物信息学；

[3]合成生物学。

承担科研项目

[1]国家自然科学基金青年项目，主持，在研；

[2]江苏省自然科学基金青年项目，主持，在研；

[3]江苏省卓越博士后项目，主持，结题；

[4]国家自然科学基金-区域创新发展联合基金，参与，在研；

[5]国家自然科学基金-重点项目，参与，在研；

代表性成果：

[1]Beyond Omics: From Descriptive Profiling to Causal and Scalable Design of Fermentation Microbiomes[J]. iMeta, 2026, e70161.

[2]Revealing the correlation between microbial community and flavor compounds in traditional Chinese sourdough by integrating flavoromics and metagenomics. [J]. International journal of food microbiology, 2026, 460, 111927.

[3]Structural characterization and fermentation properties of a novel coix seed polysaccharide (CSP-A) with prebiotic potential[J]. J Sci Food Agric, 2025, 105: 8359-8368

[4]Construction of alkali-induced rice protein/konjac glucomannan hydrogel and its application in gel candy. Food chemistry, 496(Pt 2), 146780.

[5]Impact of exopolysaccharides-producing lactic acid bacteria on the chemical, rheological properties of buckwheat sourdough and the quality of buckwheat bread.Food Chemistry, 2023, 425, 136369.

[6]Anti-Inflammatory and Transepithelial Transport Activities of Rapeseed (Brassica napus) Napin-Derived Dipeptide Thr-Leu in Caco‑2 and RAW264.7 Cocultures.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 22, 8437–8447.

[7]Metagenomics-based insights into the microbial community profiling and flavor development potentiality ofBaijiu DaquandHuangjiuwheatQu[J].Food Research International,2021,110707.

[8]Enzyme-production Potential of Penicillium oxalicum M1816 and Its Application in Ferulic Acid Production[J].Foods, 2021, 10(11), 2577.

[9]糖多孢菌及其在食品中的应用。发明专利，专利号：ZL 202010811653.3；

[10]一株降低生物胺的糖多孢菌及其应用。发明专利，专利号：ZL 202010812299.6；

[11]糖多孢菌组合物及其在食品中的应用。发明专利，专利号：ZL 202010812161.6；

[12]一株产阿魏酸酯酶的假单胞菌及其应用。发明专利，专利号：ZL 201910312493.5；

[13]一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法。发明专利，专利号：ZL 201710290236.7；

[14]一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法。发明专利，专利号：ZL 201710290238.6；

[15]一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用。发明专利，专利号：ZL 2024108011510.

荣誉、奖励及其他

2025年，江苏省轻工协会科学技术奖励技术进步奖二等奖

2024年，中国食品工业协会科技进步奖二等奖

2022年，入选江苏省卓越博士后计划

2020年，指导学生获第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖