郭丽萍，女，博士，师资博士后

研究方向：食品大分子结构与功能、食品胶体与感官科学

邮箱：guoliping07@foxmail.com

教育经历

2017-2021年，江南大学，食品科学与工程专业，博士学位；

2009-2013年，西南科技大学，食品科学与工程专业，学士学位。

工作经历

2022年至今，南京财经大学，食品科学与工程学院，师资博士后；

社会兼职

无。

研究领域及方向

主要从事亲水胶体大分子构效关系研究，设计并构建具有特殊质构的宏观胶体，在健康前提下提供更愉悦的感官体验并满足特定人群营养需求；设计并构建在特定生化环境下具有可变结构，美味与营养统一的创新食品，服务于未来食品和健康中国的减糖、减盐、减脂策略。

主要科研项目

1. 国家自然科学基金：多糖纳米填料对复合可食用膜机械、阻隔性能的影响规律及相关机制研究，2019.01-2022.12，参与；

2. 国家自然科学基金：基于酶法分子修饰的水溶性多酚结构设计及其对生物利用率影响机制研究，2019.01-2022.12，参与；

3.博士后面上一等：魔芋葡甘聚糖动态水化诱导的食糜胃内结构重建机制研究，2023.01-2024.12，主持；

4. 江苏省科技厅自然科学基金项目-青年项目，2023.10-2026.06，主持；

5. 江苏省高校自然科学基金项目（教育厅科技）-面上项目，2023.06-2025.07，主持；

6. 江苏省卓越博士后计划，2023.6-2024.07，主持；

7. 博士后创新人才支持计划B类，2023.12-2024.7，主持；

8. 横向课题：精米和小麦籽粒中蛋白检测及对照品制备，2023.07-2024.07,主要参与；

代表性论文（近五年）

[1] Characterization and physicochemical properties analysis of konjac glucomannan: Implications for structure-properties relationships[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 120:106818.

[2] The hydration rate of konjac glucomannan after consumption affects its in vivo glycemic response and appetite sensation and in vitro digestion characteristics [J]. Food Hydrocolloids. 2022, 122:107102.

[3] Konjac glucomannan molecular and rheological properties that delay gastric emptying and improve the regulation of appetite[J]. Food Hydrocolloids. 2021, 120:106894.

[4] The effect of sodium alginate on nutrient digestion and metabolic responses during both in vitro and in vivo digestion process[J]. Food Hydrocolloids. 2020, 107:105304.

[5] The effect of viscous soluble dietary fiber on nutrient digestion and metabolic responses I: In vitro digestion process[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 107:105971.

[6] The effect of viscous soluble dietary fiber on nutrient digestion and metabolic responses II: In vivo digestion process[J]. Food Hydrocolloids. 2020, 107:105908.