张涛，博士，副教授，硕士研究生导师

办公室：南京财经大学仙林校区食工楼124

通讯地址：江苏省南京市栖霞区文苑路3号邮箱(Email)：zhangtao@nufe.edu.cn

教育工作经历：

2015.09-2020.06 中国海洋大学，食品科学，博士；

2017.10-2019.09 荷兰瓦赫宁根大学，物理化学与软物质组，博士联合培养；

2012.09-2015.06 中国海洋大学，水产品加工与贮藏工程，硕士；

2008.09-2012.06 武汉轻工大学，食品质量与安全专业，学士；

教学工作：

主讲《食品化学》、《食品原料学》等本科及研究生课程，指导本科生毕业论文及毕业设计、“互联网+”和创新创业项目等。

科研工作：

主要研究方向:

1.水产品加工与保鲜，重点围绕海洋来源的多形态结构食品中组分互作及性质功能挖掘；

2.以动植物蛋白与多糖相互作用构建凝胶体系，进行软物质结构功能创新与应用；

3.海洋+农产品精深加工及副产物综合利用及功能特性挖掘。

主持在研科研项目：

1.国家自然科学基金面上项目，32372264；

2.江苏省自然科学基金青年项目，BK20210674；

3.江苏省高等学校基础科学（自然科学）面上项目，21KJB240003;

4.农业农村部水产品加工重点实验室开放基金课题，NYJG202103，

5.南京市留学人员科技创新项目。

近五年代表性科研论文：

1. Zhang, T., Huang, R., Xu, X., Chang, Y., & Xue, C. (2025). The characterization of fucoidan‑sodium caseinate electrostatic complexes with application for pH-triggered release: Microstructure and digestive behavior. Food Research International, 207, 116076.

2. Zhang, T., Xue, M., Xie, H., & Chen, Y. (2024). A comparative study of different soybean oil forms on the physicochemical properties of surimi myofibrillar protein gel: The role of soybean protein isolate and κ-carrageenan. International Journal of Biological Macromolecules, 282, 137422.

3. Zhang, T., Chen, S., Xu, X., Zhuang, X., Chen, Y., Xue, Y., ... & Jiang, N. (2023). Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved. Food Hydrocolloids, 134, 108034.

4. Han, J., Sun, Y.,Zhang, T.*, Wang, C., Xiong, L., Ma, Y., ... & Jiang, N. (2023). The preservable effects of ultrasound-assisted alginate oligosaccharide soaking on cooked crayfish subjected to Freeze-Thaw cycles. Ultrasonics Sonochemistry, 92, 106259.

5.Zhang, T., de Vries, R., Xu, X., Xue, Y., & Xue, C. (2021). Microstructural changes during alkali-and heat induced gelation of konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 114, 106552.