2025年3月20日，南京财经大学食品科学与工程学院2021级硕士研究生马赛（第一作者），马高兴教授（通讯作者）在国际TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry （Q1，IF: 5.7）发表题为“Effects and Mechanisms of Pleurotus eryngii Polysaccharide on Intestinal Barrier Damage: Based on the Perspective of Its Interaction with Intestinal Mucus during Gut Digestion”的研究性论文。

杏鲍菇多糖（Pleurotus eryngii polysaccharides, PEPs）是一种具有丰富功能活性的食源性菌物多糖，研究初期，团队深入分析了具PEPs的免疫调节活性，并研究了PEPs在体内和体外的消化和发酵特性，进而利用葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠肠炎模型观察了PEPs与肠道微生物群之间的相互作用对结肠炎的改善作用，但并未对相关机制进行深入解析。

当前，关于肠道第一道屏障，肠粘液（IMs）层对PEPs活性的影响研究较少。具体而言，由于PEPs结构和代谢过程的复杂性，以及PEPs必须通过各种肠道屏障才能接触细胞或进入循环系统，因此有必要研究它们在肠道粘液层中的行为和变化。团队前期研究分析了PEPs和IMs在体外相互作用的理化性质，并鉴于物质结构与功能之间的关系，初步发现了与IMs的相互作用可能会影响PEPs的功能活性。

基于前期基础，研究采用了体外模拟消化和发酵模型来获得PEPs相关肠道消化和肠道菌群酵解产物，进一步研究了相关产物与IMs的相互作用对肠道屏障损伤的潜在保护作用；此外，利用体内动物模型，研究了在DSS 诱导的肠屏障损伤模型中，不同的PEPs摄入时间对其与粘蛋白之间相互作用特征的影响；最后探讨了在IMs介导的情况下，PEPs对肠道屏障损伤的保护作用机制。

研究亮点

1. 采用细胞模型研究PEPs与IMs复合物对肠道屏障损伤的保护作用。

2. 探究PEPs与IMs在体内的相互作用特征，并解析PEPs在IMs的介导下对肠屏障损伤的影响。

3. 评估相互作用特征与肠屏障损伤程度之间的关系，并从消化和发酵的角度研究基于IMs作用下PEPs在肠道中的活性作用机理。

研究结论

IMs和PEPs之间的相互作用会导致PEPs的结构发生变化，从而改变其在肠道中的功能活性作用途径。具体来说，Ims稳态对PEPs改善DSS诱导的肠道屏障损伤影响显著，表现在肠道通透性、粘蛋白和TJs蛋白分泌增加，以及NF-κB和MAPK通路中关键蛋白的磷酸化减少。

图文赏析

图1各组的细胞活力比较（n=8）（A-C）。复合物对炎症因子的影响，消化产物和粘蛋白复合物（D-E）；发酵产物和粘蛋白复合物（F-G）。

图2 不同摄入时间的肠粘液和多糖复合物的体内相互作用特征。Zeta 电位（A）；粒径（B）；荧光光谱（C-F）；荧光强度（G）。

图3 多糖对肠粘液介导的结肠炎中肠道粘蛋白分泌的影响，MUC2（A）；TFF3（B）；粘蛋白的蛋白水平（C-F）；mRNA 水平（G-I）。

图4 ZO-1（A）、occludin（B）和cadherin-1（C）的免疫荧光图像；紧密连接蛋白的免疫印迹分析（D-G）和mRNA表达水平（H-J）。

图5 小鼠肠道屏障损伤生物标志物与PEPs和IMs互作特征的相关性分析。

图6 结论可视化剖析图

原文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c11339