近年来，来源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持续或绿色包装薄膜引起了极大的关注。蛋白质(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、壳聚糖和纤维素)和脂类是食用膜中最常见的成分。与大豆蛋白质相比，大米蛋白具有营养价值高、可接受的谷物香味以...
近年来，来源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持续或绿色包装薄膜引起了极大的关注。蛋白质(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、壳聚糖和纤维素)和脂类是食用膜中最常见的成分。与大豆蛋白质相比，大米蛋白具有营养价值高、可接受的谷物香味以...
酒精性肝病是世界范围内发病和死亡的一个主要原因。减少酒精摄入和加速酒精降解能减少酒精在血液中的滞留时间，从而有助于防止酒精性肝病。在最近的一项研究工作中，来自我院陆颖健教授团队和南京农业大学的研究人员构建了食品级重组枯草芽胞杆菌，可有效...
乳酸菌作为公认安全的食品级微生物，发酵过程中能够产生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素和胞外多糖等多种次级代谢产物，其中GABA是中枢神经系统中一种主要的神经抑制性递质，可通过谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧而产生。目前，已有研究表明GABA以及产GA...
肥胖是由能量摄入和消耗不平衡引起的，主要特点为脂肪积累，并伴有慢性低度炎症。大量研究表明，宿主肠道菌群在调节高脂饮食(HFD)摄入与肥胖发病的相互作用中起着关键作用。肠道菌群组成的改变可能会影响宿主的能量稳态、全身炎症、脂质代谢和胰岛素敏感性...
2020年6月4日，南京财经大学食品科学与工程学院储粮害虫绿色防控团队在国际著名昆虫学期刊《Pesticide Biochemistry & Physiology》杂志上以研究论文发表了题为“Identification and functional analysis of cytochrome P450 CYP346 family genes associ...
我院沈新春教授课题组采用独特的二步双酶酶解筛选技术，从麦胚清蛋白中筛选出了高活性的抗氧化肽，用ESI-TOF MS/MS鉴定其结构。并以高糖诱导的血管平滑肌细胞（VSMCs）和STZ诱导的糖尿病小鼠为模型，研究该抗氧化肽的抗氧化作用及机制。相关研究结果以“Wh...
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