4月28日上午，我院在食工楼214室举办2023年第三期“学术沙龙”活动。张晶老师和郭丽萍老师分别作了题为“黄酒麦曲中产阿魏酸功能菌群解析及其强化应用研究”和“食品可变结构设计实现美味与营养统一”的学术报告。学院院长助理陆颖健教授和部分师生参加了本次活动。学术沙龙由陆颖健教授主持。

张晶老师通过解析黄酒麦曲中产阿魏酸功能菌群及其强化应用，发现麦曲中与阿魏酸产生相关功能微生物主要是芽孢杆菌属、链霉菌属、糖多孢菌属、青霉属和曲霉，提出Penicillium oxalicum M1816中与阿魏酸产生相关的功能酶基因是39个纤维素酶基因和111个半纤维素酶基因。

郭丽萍老师从如何实现美味与营养统一为出发点，提出可以通过食品可变结构设计可以实现全方位的感官满足，以食品质构创新实现减糖与愉悦的双重满足。通过探究长期摄入不同结构与性质魔芋葡甘露聚糖对于肥胖的影响，发现其摄入改善了高脂饮食带来的肠道菌群紊乱，并且一定程度上影响了短链脂肪酸的水平。

随后，开展了主题为“高水平论文撰写如何提高命中率”的头脑风暴研讨会。会议上，陆颖健教授结合自己多年担任《Food Science & Nutrition》杂志副主编的经验和体会，给大家系统、深入地讲解了撰写高水平学术论文过程中常见的问题与解决方法，通过个案分析，从期刊筛选、投稿技巧和学术道德规范等几方面和与会师生进行了探讨交流。陆教授深入浅出的讲解开拓了教师们的学术视野、对高水平论文撰写有了更清晰的认识，极大地激发了学院师生开展科研工作的热情。