包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化，并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言，微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。纳米乳液具有粒径小、分布均匀且较稳定的性质，促使维生素E发挥了...
人们的所有活动都需要氧气，在耗氧过程会产生自由基。过量的自由基导致了人体抗氧化系统失衡，即氧化应激。氧化应激会损坏细胞和组织，甚至导致慢性疾病的发生。在各种组织中，人脑的氧气需求量较高然而抗氧化能力有限，最容易受到氧化应激影响。大量证据...
纳米乳液是热力学不稳定的胶体分散体，由两种不互溶的液体组成，液滴尺寸范围为20至200 nm。纳米胶囊技术可以增强生物活性化合物的水溶性，热稳定性，胃肠道稳定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺组成的一种高质量的...
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。与白面包相比，全麦面包含有丰富的膳食纤维、矿物质，植物素、抗氧化剂和维生素。据美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道，每天适当摄入全谷物食品有利于降低胆固醇和结肠癌风险。如今，...
近年来，为了提升面制品的品质并且延长其保质期，化学添加剂被广泛应用于面制品的工业化生产。然而，过度的使用化学添加剂会引起面制品营养的流失，甚至对人体造成致癌、致畸的作用。已有研究表明，乳酸菌作为一种纯天然的、绿色的益生菌，有望替代传统的...
铅是一种有毒的重金属，广泛存在于人体所处的环境中。即使摄入少量的铅，也会破坏人体的神经系统、肾脏、肝脏和免疫系统。当铅突破血脑屏障，在海马体中不断累积便会对记忆力和学习能力引起损害。氧化应激是铅神经毒性的主要机制，铅可以对大鼠大脑产生明...
食品领域顶级期刊Food Chemistry在线发表了我院杨文建教授课题组题为“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom (Flammulina velutipes)”的研究论文。该研究得到了国家自然科学基金（31871853...
谷蛋白在大米蛋白质中的含量高达80%（干基），由于其为碱溶性蛋白质，严重限制了大米蛋白作为一种优质低过敏性植物蛋白在食品工业中的应用。为此，本文研究了在不同温度（60、80、100℃）下，将大米谷蛋白溶于碱性溶液（pH12）中热处理30和60min。结果表明...
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