谷蛋白在大米蛋白质中的含量高达80%（干基），由于其为碱溶性蛋白质，严重限制了大米蛋白作为一种优质低过敏性植物蛋白在食品工业中的应用。为此，本文研究了在不同温度（60、80、100℃）下，将大米谷蛋白溶于碱性溶液（pH12）中热处理30和60min。结果表明...
金针菇多糖是金针菇中具有多种生物活性的主要功能成分。经过复杂的生产过程及各种因素影响，产品质量参差不齐，真伪良莠难以鉴别。随着多糖类产品的多元化发展，如何鉴别多糖产品质量，已成为人们迫切关注的问题。而目前关于金针菇多糖类产品质量标准的研...
过去的几十年里，肥胖已经成为一个国际公共问题，增加了大部分国家及地区的疾病风险。肥胖与很多慢性代谢疾病密切相关，如高血压、心血管疾病、炎症、2型糖尿病和癌症。因此，预防和治疗肥胖症正受到越来越多的研究人员的关注。近年来，越来越多的天然食物...
我院沈新春教授课题组从辣木中制备其特有的活性物质，niazirin。以 IR-HepG2 细胞作为胰岛素抵抗体外细胞模型初步评价 niazirin 的体外降糖活性，再以 db/db 小鼠作为糖尿病动物模型，研究 niazirin 对于胰岛素抵抗、糖脂代谢异常的改善作用机制。相关研究...
近年来，来源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持续或绿色包装薄膜引起了极大的关注。蛋白质(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、壳聚糖和纤维素)和脂类是食用膜中最常见的成分。与大豆蛋白质相比，大米蛋白具有营养价值高、可接受的谷物香味以...
近年来，来源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持续或绿色包装薄膜引起了极大的关注。蛋白质(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、壳聚糖和纤维素)和脂类是食用膜中最常见的成分。与大豆蛋白质相比，大米蛋白具有营养价值高、可接受的谷物香味以...
酒精性肝病是世界范围内发病和死亡的一个主要原因。减少酒精摄入和加速酒精降解能减少酒精在血液中的滞留时间，从而有助于防止酒精性肝病。在最近的一项研究工作中，来自我院陆颖健教授团队和南京农业大学的研究人员构建了食品级重组枯草芽胞杆菌，可有效...
乳酸菌作为公认安全的食品级微生物，发酵过程中能够产生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素和胞外多糖等多种次级代谢产物，其中GABA是中枢神经系统中一种主要的神经抑制性递质，可通过谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧而产生。目前，已有研究表明GABA以及产GA...
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