硒（Se）是人类和动物生长发育所必需的一种微量元素。人体缺硒能够导致一系列疾病，然而硒的摄入量过高会引起硒中毒。谷物虽然平均硒含量相比动物性食物较低，但作为人类的主食是一种非常重要的膳食硒源，特别是对亚洲和非洲一些缺硒地区的人民来说，谷...
草莓果实营养丰富，拥有“水果皇后”的称号。然而，草莓成熟后表皮极薄，在采摘和储存过程中极易受到机械损伤与细菌霉菌侵染，通常情况下在常温放置3天即失水霉烂严重，失去商业价值。因此，如何维持新鲜草莓的品质，延长草莓的储藏时间一直以来都是国...
包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化，并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言，微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。纳米乳液具有粒径小、分布均匀且较稳定的性质，促使维生素E发挥了...
人们的所有活动都需要氧气，在耗氧过程会产生自由基。过量的自由基导致了人体抗氧化系统失衡，即氧化应激。氧化应激会损坏细胞和组织，甚至导致慢性疾病的发生。在各种组织中，人脑的氧气需求量较高然而抗氧化能力有限，最容易受到氧化应激影响。大量证据...
纳米乳液是热力学不稳定的胶体分散体，由两种不互溶的液体组成，液滴尺寸范围为20至200 nm。纳米胶囊技术可以增强生物活性化合物的水溶性，热稳定性，胃肠道稳定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺组成的一种高质量的...
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。与白面包相比，全麦面包含有丰富的膳食纤维、矿物质，植物素、抗氧化剂和维生素。据美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道，每天适当摄入全谷物食品有利于降低胆固醇和结肠癌风险。如今，...
近年来，为了提升面制品的品质并且延长其保质期，化学添加剂被广泛应用于面制品的工业化生产。然而，过度的使用化学添加剂会引起面制品营养的流失，甚至对人体造成致癌、致畸的作用。已有研究表明，乳酸菌作为一种纯天然的、绿色的益生菌，有望替代传统的...
铅是一种有毒的重金属，广泛存在于人体所处的环境中。即使摄入少量的铅，也会破坏人体的神经系统、肾脏、肝脏和免疫系统。当铅突破血脑屏障，在海马体中不断累积便会对记忆力和学习能力引起损害。氧化应激是铅神经毒性的主要机制，铅可以对大鼠大脑产生明...
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