2021年6月10日，《Food Hydrocolloids》在线发表了题为“Molecular structures of octenyl succinic anhydride modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels”的研究论文。该论文以南京财...
2021年5月24日，我院陆颖健教授团队与美国康涅狄格大学罗阳超教授联合在国际权威学术期刊《Carbohydrate Polymers》（IF=7.128）在线发表了题为“Recent Advances in Dextran-based Drug Delivery Systems: From Fabrication Strategies to Applications...
2021年5月26日，J. Agric. Food Chem.在线发表了题为《Chimeric Double-Stranded RNAs Could Act as Tailor-Made Pesticides for Controlling Storage Insects》的研究论文，南京财经大学食品科学与工程学院为第一完成单位。当代食品产业面临的一个关键问...
2021年4月16日，我院汤晓智教授课题组与河北食品检验研究院张岩研究员联合在食品国际顶尖学术刊物《Trends in Food Science & Technology》（一区，IF=11.077）在线发表了题为 “Applications of metal-organic framework (MOF)-based sensors for food s...
2021年5月13日食品领域顶级期刊Journal of Food Science在线发表了题为“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。该论文被遴选为2021年5月份的免...
芸薹属是芥菜科的植物属，是重要的农业及园艺作物，包括西蓝花、花椰菜、羽衣甘蓝和卷心菜等常见蔬菜，含有大量的维生素C、维生素K、锰及可溶性纤维等。芸薹属蔬菜中还含有一种重要的生物活性物质——硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLSs)。而萝卜硫苷(Gluc...
硒（Se）是人类和动物生长发育所必需的一种微量元素。人体缺硒能够导致一系列疾病，然而硒的摄入量过高会引起硒中毒。谷物虽然平均硒含量相比动物性食物较低，但作为人类的主食是一种非常重要的膳食硒源，特别是对亚洲和非洲一些缺硒地区的人民来说，谷...
草莓果实营养丰富，拥有“水果皇后”的称号。然而，草莓成熟后表皮极薄，在采摘和储存过程中极易受到机械损伤与细菌霉菌侵染，通常情况下在常温放置3天即失水霉烂严重，失去商业价值。因此，如何维持新鲜草莓的品质，延长草莓的储藏时间一直以来都是国...
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